Каталог работ
Если Вы не нашли подходящей работы на нашем сайте, Вы можете заказать работу используя кнопку ниже и мы сделаем Вашу работу.
Проект мини-завода по производству варёных и варёно-копчёных колбасных изделий мощностью 3 тонны готовой продукции в смену
Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование 5
2. Технологический раздел 7
2.1. Ассортимент вырабатываемой продукции 7
2.2. Расчёт сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции 8
2.3. Технологическая схема производства колбасных изделий 13
2.4. Расчет рабочей силы 18
2.5. Расчет площадей 22
2.6. Расчет расхода воды, пара, холода и электроэнергии 25
2.7. Холодильный расчет 25
2.8. Организация производственно-ветеринарного контроля 34
2.9. Автоматизация технологических объектов управления 40
3. Подбор основного и вспомогательного технологического оборудования 45
4. Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды 49
5. Строительно-планировочное решение проекта 55
5.1. Генеральный план 55
5.2. Объемно-планировочное решение 57
5.3 Бытовые помещения 57
5.4. Конструктивное решение зданий 60
5.5. Теплотехнический расчет 61
5.6. Санитарно-техническое решение 65
Заключение 70
Список использованной литературы 71
Мясная промышленность - это высокоразвитая отрасль пищевой промышленности. Она имеет большое значение так, как призвана, обеспечить население высококачественными продуктами из свинины, говядины, мясными консервами, продуктами для детского и диетического питания, а также колбасными и солеными изделиями, полуфабрикатами.
Мясная промышленность производит продукцию пищевого, технического, медицинского назначения, разнообразие которой обусловлено спецификой и поликомпонентностью состава перерабатываемого сырья. Однако основное назначение мясной отрасли – производство высококачественных продуктов питания: мяса, колбасных изделий, соленых мясных продуктов, полуфабрикатов, быстрозамороженных готовых блюд, консервов. Их обширный ассортимент обоснован стабильным потребительским спросом, обусловленный высокими пищевыми достоинствами и готовностью к употреблению в пищу без дополнительной кулинарной обработки.
В условиях экономических реформ и дефицита отечественного сырья, для предприятий мясной промышленности актуальна реализация системы мероприятий по структурной перестройке производства, с целью его стабилизации, основными направлениями которой являются: совершенствование ассортимента с целью увеличения выработки готовых к употреблению мясных продуктов; внесение коррективов в стратегию и тактику развития предприятий; реорганизация производства и сбыта на основе маркетинговых мероприятий; активное продвижение на рынок собственных торговых марок; активное воздействие промышленных предприятий на развитие собственной сырьевой базы путем создания агропромышленных формирований нового типа с учетом многообразия форм собственности и приоритета экономических интересов при построении на рыночных условиях прочных интеграционных связей между перерабатывающими предприятиями и производителями сельхозпродукции.
Перестройка производства мясоперерабатывающей отрасли реализуется путем реконструкции и технического перевооружения действующих, а также ввода новых мясоперерабатывающих предприятий.
В условиях разных форм собственности, включая частную, большую роль играют малые предприятия и мини - мини завода по производству колбасных изделий, полуфабрикатов и готовых к употреблению продуктов различных ассортиментных групп, имеющих собственный сегмент на рынке сбыта, за счет специфической ориентации производства на выпуск нескольких видов продукции повышенного потребительского спроса.
В современных условиях ключевое значение приобретают вопросы повышения качества и конкурентоспособности продуктов питания отечественного производства, когда гарантом качества продукции выступает ее производитель. Главная задача мясоперерабатывающей промышленности- восстановление и поддержание устойчивых темпов развития.
Производство колбасных изделий и полуфабрикатов основывается на различных химических, биотехнологических, микротехнологических, физических и тепловых способах воздействия на исходное сырье.
Колбасные изделия и полуфабрикаты вырабатывают из мяса всех видов скота и птицы, обработанных субпродуктов 1-й и 2-й категории, белкосодержащих препаратов животного и растительного происхождения, животных и растительных жиров, яиц и яйцепродуктов, пшеничной муки, крахмала, круп. Это производство представляет в нашей стране крупную специализированную отрасль, имеющую перспективную программу развития во всем мире.
В связи с вышесказанным актуальной задачей и целью курсового проекта является разработка проекта мини завода по производству варёных и варёно-копчёных колбасных изделий мощностью 3 тоны готовой продукции в смену.
Проектирование колбасного мини завода мощностью 3 т в смену позволит обеспечить годовой выпуск продукции 750 т.
Проектируемый колбасный мини завод расположен в городе Орел.
Так как вырабатываемая продукция будет использоваться не только для местного потребления, но и для вывоза, то основную часть будут составлять варено-копчёные колбасные изделия - 50%, так как у них более длительный срок хранения, а также варёные - 25%. Учитывая, что в последнее время повышается спрос на сосиски, сардельки, деликатесы и мясные хлеба, то 7,5% от всего ассортимента будут составлять сосиски, 7,5% - сардельки, 5%- деликатесы и 5% - мясные хлеба.
Для нормальной и бесперебойной работы мини-завода необходимо в смену: основного сырья - 3390 кг; в том числе: число голов КРС - 12; число голов свиней- 24; вспомогательного сырья и материалов - 761,44 кг.
Технологическое оборудование для различных отделений колбасного мини завода подбирается с учетом его производительности и в соответствии с принятыми в проекте технологическими схемами производства колбасных изделий.
В генеральном плане размещены: колбасный цех; административно-бытовой корпус; градирня; весовая; гараж; две проходных; котельная; водонапорная башня; насосная станция; два пожарных резервуара; склад материалов; площадка для отдыха рабочих; стоянка личного транспорта.
Проектирование данного предприятия позволит дополнительно образовать 21 рабочее место.
Подобные работы
- «Туркменский» текст в творчестве Юрия Олеши
- Анализ качества результатов кадастровой оценки различных категорий земель
- Влияние религиозных убеждений на межкультурное взаимодействие
- Внешняя политика Франции в 30-е годы XX века
- Внешняя политика Ярослава Мудрого
- Галилео Галилей и инженерная практика его времени
- Гражданское общество Великобритании на современном этапе
- Грамматические нормы и эффективность их реализации в деловой коммуникации
- Изготовление изделия из древесины – ключница
- Император Александр III в оценках отечественных и зарубежных историков